Champagne Chavost

S’il fallait un mot pour qualifier la trajectoire de Fabian Daviaux, peut-être serait-ce le verbe « oser »... écrit en majuscules !

Fabian a réussi la prouesse de tout remettre en question et de défier la tradition : reprendre l’activité d’une cave coopérative, amorcer la conversion vers le bio et les levures indigènes, créer la rupture avec une nouvelle identité visuelle aussi originale que décalée…

Et dans le verre ? Des cuvées parfois parcellaires, parfois assemblées, sans aucun sulfite et toujours d’une grande élégance. Chavost incarne à merveille la nouvelle vague champenoise,

de celle qui parvient à allier le respect de l’Histoire et l’ouverture à la modernité... 

Un seul mot d’ordre : OSEZ !