Gavin Crisfield

Classification : VIN BIO

L’aventure de Gavin Crisfield, Irlandais de Belfast, sommelier et œnologue, est emblématique du renouveau languedocien. Après dix ans passés au domaine de la Sauvageonne, il s’installe en 2009, toujours à Saint-Privat, où il démontre très vite la pertinence de ses ambitions. Avec un peu plus de 4 ha de vignes et une géologie mouvementée (schistes, basalte, grès, calcaire), il s’attache à un travail artisanal très précis pour exprimer sa vision du terroir. La gamme va à l’essentiel, avec un pur cinsault qui exalte la délicatesse du cépage et un rouge d’assemblage en appellation Terrasses du Larzac, élevé en cuve ovoïde de béton, profond, épuré, d’une grande droiture.